食材を手にする時、魚肉に限らず野菜や果物、海藻や乾物からも、その素材のパワーが伝わってくることが有ります。それを受け取め、変換し、喫食してくださる方にお届けするのが調理人の役目です。素材の良さを活かす・引き出す・調和を描く。感覚で仕上げる難しさと愉しさの中で食材に包まれる有難みを感じます。ANAクラウンプラザホテルグランコート名古屋たん熊 北店 料理長 松本 晋一CHEF TABLE地球環境の変化により、かつての普通が幻と化しつつある中、低自給率国で調理に携わる私達は、より食材を大切に扱い、廃棄率を下げることに努め、後世の為に今できることを実践していかなければ…と新たな年に寄せて想います。同時に世の中の平和を願う気持ちが募ります。沸き立つ感謝の気持ちS岡崎Wing2023 JAN.-FEB.GRAND COURT PRESS vol.132CHEF’S TABLEJapanese RestaurantTANKUMA KITAMISESEASONAL FAIRAICHI LOCAL FOOD老舗の京料理の丁寧な味新春にふさわしい美食の数々フェア岡崎愛知・地産地消 三河・12
元のページ ../index.html#2