ANAクラウンプラザホテルグランコート名古屋花梨 料理長 秀島 輝昭CHEF TABLES海外に気軽に行くことが難しくなってから、かなりの年月が経ちました。中華鍋とお玉がぶつかるカンカンする音、セイロから沸き立つ蒸気、街角から漂うガチョウの焼きあがる鼻孔をくすぐる香り、手に取るとズシリと重く飴色に輝く乾物。私が初めて香港に行った時の風景はいつだって私の感覚を呼び起こします。また香港には街市と呼ばれる市場が至る所にあります。瑞々しく、濃く深い色合いの野菜やその場で解体される家畜や家禽。そしていけすやバケツから取り出される新鮮な魚介類。食するということは食材のいのちをいただく事だと痛感します。調理に従事する者として大きく責任を感じ、食材を余すことなく使いフードロスの軽減に努めつつ、お客様の五感に響く料理をこれからも提供していきたいと思います。五感を刺激する香港に思いを馳せて- SEASONAL FAIR -北海道・函館グルメフェア北海道・函館のフードと余市・仁木の貴重なワインのペアリングが魅力グランコートNewsvol.1352023Jul. - Aug.- CHEF’S TABLE -中国料理 花梨五感を刺激する本格的な広東料理とモダンな空間
元のページ ../index.html#2