時代の変化に適応する力高級食材の代名詞ともいえる「フォアグラ」。料理の道に入りたての頃、初めて食べた時の濃厚な味わいに深く感動した事が忘れられません。以来、多様な調理法を学びバリエーション豊かなメニューとして取り入れています。感染症や紛争、また、価格高騰が原因となり、非常に入手が困難になるなど私たち料理人泣かせの状況が続く中、スターゲイトではテリーヌやポワレとして提供することが多く、色ツヤのよいあっさりとした鴨を使用しています。くせがない分ポルト酒やブランデー、甘いフルーツとも非常に相性が良いのが選定の理由です。フォアグラの魅力は伝統的なフランス料理から近代的な料理まで、あらゆるスタイルに適応できるポテンシャルを持っている素材です。四半世紀の節目を迎えたグランコート名古屋の伝統（魂）を受け継ぎ、あらゆる時代の変化に適応する力を身につけ、皆様のご期待に添えますよう一層の努力を重ねてまいります。May - Jun.2024vol.140- CHEF’S TABLE -Sky RestaurantSTAR GATEオープンキッチンから届くフレンチをベースにしたフュージョン料理- SEASONAL FAIR -Early SummerGOURMET FAIR 2024魅力的な初夏のグルメフェアを開催ANAクラウンプラザホテルグランコート名古屋スターゲイト シェフ 恒川 政幹グランコートNewsCHEF STABLE
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