12新年を迎えるにあたりまして一年で最も特別な時間である年末年始に食べるお料理の中に、「年取り魚」と呼ばれるものがあります。東日本におけるサケ、そして西日本ではブリが有名ですが、長野県や山形県では「コイ」を食べる文化が残っています。お正月だけでなく、お盆や結婚式などお祝いの席にも並ぶ一品であり、宮中の祝賀会で食されることもあるそうです。 滝登りの鯉は〝やがて龍になる〟という伝説から、立身出世・金運上昇・商売繁盛の意味もありますが、今回の料理のような遊鯉は、縄張りを持たない穏やかな魚でもあることから、家庭円満の意味が込められております。二匹の寄り添う鯉は、皆様と私共の美しく満ち足りた縁を結ぶという願いを込めました。 新年の皆様の健康とご多幸をお祈り申し上げます。本年もどうぞよろしくお願いいたします。2025 JAN.-FEB.GRAND COURT PRESS vol.144CHEF’S TABLEJapanese RestaurantTANKUMA KITAMISE老舗の京料理の丁寧な味新春にふさわしい美食の数々SEASONAL FAIRHOKKAIDO FAIR冬の美食 北海道フェア北海道の旬食材で冬を堪能2024年、たん熊 北店料理長に就任。人生経験を活かしつつ、五感に響く料理を求めて和食調理に携わる。ANAクラウンプラザホテルグランコート名古屋たん熊 北店 料理長 安間 正幸WingCHEF STABLE
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