56【 Délices du début de ľété 】2025 MAY-JUNEGRAND COURT PRESS vol.146SEASONAL FAIR春から夏へと季節が変わりゆくこの頃、新緑も芽生え食材の美味しい季節がやってまいりました。今回は北海道産のイサキとエゾアワビを使った料理です。特にこの時期のイサキは1年の内で一番最も脂の乗りが良く旨味が強いといわれており、エゾアワビも今の時期が一番磯の香りが非常に強く両食材とも、とても美味な季節です。さて今回は初夏に旬を迎えた食材を使い“イサキとエゾアワビのポワレ 香草香る白ワインソース 山菜添え”を作りました。イサキとエゾアワビを香ばしくフライパンで焼き上げ、白ワインの香りとコクのあるフュメ・ド・ポワソンとクリームのソースに香草の爽やかさを加えたソースで仕上げました。付け合わせにはこの時期ならではの山菜を使用し初夏を感じられる一品になっております。ぜひ皆さまグランコート名古屋にお越しいただき“初夏の美食”を味わってください。ANAクラウンプラザホテルグランコート名古屋ホテルナゴヤキャッスルなどで経験を積み、2014年4月、「スターゲイト」シェフに。同年6月、日本エスコフィエ協会からフランス料理界では最高の名誉となるディシプル・ド・オーギュスト・エスコフィエの資格を授与。副総料理長 松本 茂雄九州各地の特産品がホテルに集結KYUSHU FAIR九州グルメフェア各レストランのシェフが腕を振るう絶品メニューをご堪能ください初夏の美食WingCHEF STABLE
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