78私が料理人のキャリアをスタートさせた三十年ほど前、ホテルの中国料理は大皿での提供から、銘々に盛り付ける形に移行していく過渡期でした。西洋料理を意識した盛り付けや味付けがお客様に支持され、古典的な中国料理の技法や知識の伝承が疎かになっていった時期だったのかも知れません。鳳凰拼盆と呼ばれる鳳凰を模った前菜の盛り合わせは、婚礼や長寿などのおめでたい宴席を彩る伝統的な一皿です。鳳凰とは中国神話に登場する伝説の霊鳥で幸せを運ぶ大変縁起の良い鳥です。お客様の嗜好やトレンドは柔軟に取り入れながら、中国料理らしい伝統的なメニュー、また古典的な調理技術はしっかりと踏襲し、これからも皆さまに愛される「花梨」をお客様と一緒に守っていきたいと思います。2025 JUL.-AUG.GRAND COURT PRESS vol.147SEASONAL FAIRHOKKAIDO FAIR北海道フェア食を通して北海道を感じられる魅力的なグルメをご紹介1994年、ヒルトン名古屋 中国料理「王朝」にてキャリアをスタート。2004年 全日空ホテルズ ホテルグランコート名古屋 中国料理「花梨」、2010年 韓国ミレニアム ソウル ヒルトン 中国料理「Taipan」料理長、2018年ANAクラウンプラザホテルグランコート名古屋 中国料理「花梨」副料理長を経て、現在料理長を務める。ANAクラウンプラザホテルグランコート名古屋花梨 料理長秀島 輝昭幸せを運ぶ鳳凰WingCHEF STABLE
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