≪Le Cuisinier et la rose≫2025 SEP.-OCT.GRAND COURT PRESS vol.148SEASONAL FAIREHIME FAIR愛媛フェア豊かな自然と温暖な気候に恵まれた多彩な山海の幸があふれる愛媛長かった酷暑もようやく和らぎ過ごしやすい季節となってまいりました秋の味覚が豊富に揃うこの時期は料理人にとっても嬉しい季節です今回は、世界三大珍味のひとつであるフォアグラを使用し「フォアグラのプレッセ」をご用意いたしましたフォアグラは芯温55℃で低温調理ししっとりとした食感に仕上げております相性の良いルバーブとリンゴをコンポートにして華やかさと酸味をアクセントとして添えました盛り付けは食材を「薔薇」に見立てた私の好きなスタイルで修業時代から大切にしてきた美しさと季節感を表現した一皿です「愛情」や「美しさ」という花言葉を持つ薔薇を添えて一皿に込めた想いが皆さまの心にそっと届きますようにANAクラウンプラザホテルグランコート名古屋ガーデンコート シェフ佐藤 昭彦910調理人と薔薇WingCHEF STABLE
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