料理人のスペシャリテ若葉の緑がいっそう深まり、春から夏へと移ろう季節となりました。今回は、フランス産「マグレカナール」のローストに、日本のこの時期ならではの旬の食材を組み合わせた一皿をご紹介いたします。フランス産マグレカナールは、フォアグラ採取後の鴨の胸肉で、肉質はほどよく引き締まり、フォアグラ由来の芳醇な香りと脂の旨みとのバランスが非常に良く、濃厚でコクのある味わいが特長です。皮目に格子状の切り込みを入れて余分な脂を丁寧に落とし、表面は香ばしく、中はしっとりと焼き上げてローストします。付け合わせは、こごみ、タラの芽、筍、アスパラガス、杏子のコンポートを添え、初夏の訪れを感じていただけるよう彩り豊かに構成し、バジルの香りが爽やかに広がるフォンド ヴォーをベースとしたソースを合わせて、フランスの食材と日本の旬食材が美しく調和する一皿に仕上げました。食で感じる初夏のひとときをぜひ、ANAクラウンプラザホテルグランコート名古屋でお楽しみください。副 総 料理 長 松 本 茂 雄ANAクラウンプラザホテルグランコート名古屋“ canard français”GR AND COURT PR ESS2026.M AY-JUNEvol .152フランス産鴨のロースト春野菜添えアプリコットとナッツを添えてバジル香るヴェールソースChefwing
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